La porchetta di Ariccia IGP è ottenuta grazie ad un processo interamente manuale. Previa selezione della materia prima secondo i parametri previsti dal “Disciplinare di produzione della Porchetta di Ariccia IGP”, prevede le fasi di disosso del tronchetto (porzione anatomica della mezzena di suino compresa fra la 3° vertebra dorsale e l’ultima vertebra lombare), condimento con sale fino marino, pepe nero, aglio e rosmarino (senza aggiunta di conservanti) e legatura con spago di fibra naturale.
TRANCIO DI PORCHETTA DI ARICCIA IGP
Dopo la cottura, il tronchetto di porchetta può presentare un peso compreso tra 7 e 13 Kg. La porchetta IGP di Ariccia presenta il tipico colore marrone della crosta che risulta essere molto croccante e saporita, internamente invece il prodotto assume un colore compreso tra il bianco e il roseo con gusto di carne suina aromatizzata. Il trancio è una parte di tronchetto di porchetta che può essere venduto a piccoli pezzi di vario peso (2-5kg,7-10kg,12kg)